DIY: Ako si doma vyrobiť autentické kimchi?

 Kimchi je tradičná kórejská fermentovaná zelenina plná probiotík a vitamínov. Pripraviť si ho doma je jednoduché a zvládne to každý!

Čo budeš potrebovať?

✅ 1 veľká čínska kapusta

✅ 4 PL hrubej soli (na fermentáciu)

✅ 1 l vody

✅ 1 mrkva (nastrúhaná na tenké pásiky)

✅ 4 jarné cibuľky (nakrájané na kúsky)

✅ 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)

✅ 1 PL strúhaného zázvoru

✅ 2 PL rybacej omáčky (alebo sójovej omáčky pre vegánsku verziu)

✅ 2 PL gochugaru (kórejské chilli vločky) alebo mleté chilli podľa chuti

✅ 1 PL cukru

Postup:

1️⃣ Príprava kapusty

🔹 Kapustu rozkroj na štvrtiny a každú časť nakrájaj na menšie kúsky.

🔹 V miske ju posyp soľou a premiešaj. Nechaj 2 hodiny odstáť – kapusta pustí vodu a zmäkne.

2️⃣ Prepláchnutie

🔹 Kapustu opláchni pod studenou vodou, aby nebola príliš slaná. Nechaj ju odkvapkať.

3️⃣ Príprava kimchi pasty

🔹 V menšej miske zmiešaj cesnak, zázvor, chilli, cukor, rybaciu omáčku a trochu vody.

🔹 Pridaj mrkvu a jarnú cibuľku.

4️⃣ Zmiešanie s kapustou

🔹 V rukaviciach (chilli je silné!) vmasíruj pastu do kapusty, aby bola všetka zelenina rovnomerne obalená.

5️⃣ Fermentácia

🔹 Naplň sterilizovanú nádobu (napr. zaváraninový pohár) a dobre utlač, aby sa vytlačil vzduch.

🔹 Nechaj pri izbovej teplote 2 – 5 dní, každý deň uvoľni plyny otvorením viečka.

6️⃣ Skladovanie

🔹 Keď má kimchi ideálnu kyslosť, presuň ho do chladničky. Tam vydrží aj niekoľko mesiacov a postupne sa bude ďalej vyvíjať jeho chuť.

💡 Tipy:

✔️ Chutí ti jemnejšie kimchi? Použi menej chilli.

✔️ Chceš extra chrumkavé? Nestrúhaj mrkvu, ale nakrájaj ju na tenké hranolčeky.

✔️ Experimentuj! Pridaj reďkovku, jablko alebo sezamové semienka.

Dobrú chuť!