Divinový guláš s lesnými hubami
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 800 g divinového mäsa (srnčie, jelenie alebo diviak)
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 PL hladkej múky (voliteľné)
- 2 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej údenej papriky (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 ČL mletej rasce
- 1 bobkový list
- 1 ČL majoránky
- 1 ČL tymianu
- 200 g lesných húb (čerstvé alebo sušené, vopred namočené)
- 200 ml červeného vína
- 500 ml hovädzieho alebo divinového vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 väčší zemiak na zahustenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Divinu umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky (cca 3 cm). Mäso osoľte, okoreňte a nechajte chvíľu odstáť.
- Smaženie: Na veľkom hrnci rozpáľte bravčovú masť alebo olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte dozlata. Pridajte nakrájaný cesnak a chvíľku restujte, aby sa rozvoňal.
- Opraženie mäsa: K cibuľovo-cesnakovému základu pridajte kúsky diviny. Mäso opekajte zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezačne púšťať šťavu.
- Dochutenie: Prisypte mletú papriku (sladkú aj údenú), rascu a paradajkový pretlak. Premiešajte a nechajte koreniny krátko prehriať, aby sa rozvinula ich chuť.
- Dusenie: Prilejte červené víno, nechajte ho chvíľu vyvariť, a potom pridajte vývar. Vložte bobkový list, majoránku, tymian a lesné huby. Prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť: buď nastrúhaným zemiakom (pridajte ho 20 minút pred koncom varenia) alebo hladkou múkou rozmiešanou v troche vody.
- Dochutenie: Na záver guláš dosoľte a dokoreňte podľa chuti. Pred podávaním vyberte bobkový list.
Servírovanie:
Podávajte s čerstvým chlebom, knedľou, haluškami alebo varenými zemiakmi. Môžete pridať aj lyžicu kyslej smotany na ozdobu a čerstvé bylinky (petržlenová vňať alebo tymian).