Ktoré mliečne výrobky sú pre vaše zdravie najprospešnejšie?

 Téma mliečnych výrobkov je mnohokrát spájaná s mnohými mýtmi vo výžive a to napriek tomu, že sú z nutričného hľadiska považované za veľmi hodnotnú skupinu potravín, ktorá je vo väčšine prípadov dobre tolerovaná a dostupné živiny sú dobre vstrebateľné. Pokiaľ nie je u človeka prítomná alergia na bielkovinu kravského mlieka alebo intolerancia na mliečny cukor laktózu a celková tolerancia je dobrá, nie je dôvod aby sa mliečne výrobky vylučovali z jedálnička. Napriek tomu sa často stretávame s obmedzovaním konzumácie mliečnych výrobkov bez zjavnej príčiny, čo môže výrazne obmedziť celkovú pestrosť jedálnička a to najmä z dôvodu veľkého výberu rôznych typov mliečnych výrobkov, ktoré môžu byť súčasťou sladkých aj slaných jedál a tiež raňajkových kaší či snackov na desiatu a olovrant. V prípade vyradenia celej skupiny mliečnych výrobkov je dôležité dbať na ich dostatočnú náhradu vo forme rastlinných alternatív alebo potravín, ktoré obsahujú zdroj plnohodnotných živočíšnych a teda dobre využiteľných bielkovín, vápnika, fosforu, draslíka a vitamínov skupiny A, D a B12, nakoľko mliečne výrobky sú ich dobrým zdrojom a v pestrom jedálničku zabezpečujú ich pravidelný prísun pre ich pomerne častú konzumáciu v rámci dňa. 

Medzi mliečne výrobky radíme všetky výrobky s mlieka a to kravského, ovčieho alebo kozieho, ktoré sú pripravené rôznymi technologickými postupmi na zlepšenie dostupnosti živín ale tiež štruktúry, chuti a zloženia. Radíme sem rôzne druhy jogurtov, syrov, smotany, tvarohu, termizovaných výrobkov, bryndze či acidofilného mlieka a kefíru. Z mliečnych výrobkov všeobecne uprednostnite konzumáciu nesladených, polotučných a fermentovaných výrobkov. Uprednostnite konzumáciu nesladených mliečnych výrobkov, nakoľko ochutené jogurty, kefíry, pudingy či tvarohové dezerty obsahujú pridané cukry, mnohokrát nekvalitné tuky a aditíva z dôvodu zvýraznenia chuti, konzervácie a stabilizácie výrobku. Syry uprednostnite polotučné druhy s obsahom tuku v sušine do 30%, medzi ktoré radíme mäkkšie druhy syrov, ktoré môžu byť aj na tvarohovej báze – lučina, cottage syr, mozzarella, riccota syr a to nakoľko vysoko tučné tvrdé syry obsahujú zvýšený obsah saturovaných tukov, ktoré sú zo zdravotného rizika menej vhodné. To však neznamená, že nemôžete konzumovať aj syry so zvýšeným obsahom tuku, pokiaľ máte normálne telesné parametre, avšak nemali by v rámci výberu mliečnych výrobkov v jedálničku prevládať. Aj z tvrdých syrov typu eidam, ementál, gouda  uprednostnite tie v obsahom tuku v sušine do 30%. Z jogurtov sa v poslednej dobe vzhľadom ku zloženiu a nutričným hodnotám dostali do popredia grécke jogurty a jogurty typu skyr, ktoré obsahujú vysoký obsah bielkovín a zároveň zanedbateľný obsah tuku a napriek tomu, že sú nízkotučné majú vďaka technológii výroby hutnú konzistenciu a mnohým ľuďom vyhovujú. Z jogurtov sa zamerajte na preferenciu nesladených druhov a tiež na obmedzenie konzumácie smotanových jogurtov a to nielen kvôli zvýšenému obsahu tuku ale aj súbežne veľmi nízkemu obsahu bielkovín. 

Konzumujte pravidelne fermentované mliečne výrobky z dôvodu prítomnosti probiotík, ktoré zlepšujú trávenie, podporujú imunitný systém, obohacujú črevný mikrobióm hrubého čreva a súčasne chránia pred pomnožením potenciálne škodlivých mikroorganizmov. Fermentácia je proces, ktorý prebieha bez prítomnosti kyslíka prostredníctvom baktérií mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú sacharidy a tvoria látky, prospešné pre trávenie. Medzi fermentované mliečne výrobky radíme biele jogurty, bryndzu, kefír, či acidofilné mlieko. Jogurty nájdete väčšinou označované ako ,,s kultúrou“ alebo priamo v zložení nájdete baktérie mliečneho kvasenia (najmä baktérie Lactobacillus, Streptococcus alebo Bifidobacktérie), ktoré sa podieľajú na procese fermentácie. Navyše fermentované mliečne výrobky môžu byť lepšie tolerované jedincami s laktózovou intoleranciou, nakoľko v procese fermentácie vzniká bakteriálny enzým, ktorý mliečny cukor laktózu pomáha naštiepiť. V prípade, že fermentované mliečne výrobky tolerujete, môžete ich ideálne zaraďovať do jedálnička aj každý deň. 

Pre Môj Trh spracovala Petronela Forišek Paulová MSc.